Ferficha (couscous aux fanes de fenouil)

Voici une recette originale , peu connue, sauf par les tunisien(ne)s evidemment. On l’appelle aussi mfawar.

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Ingrédients

Couscous (plutot du moyen)
des fanes de fenouil (ci dessous)

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la sauce :
de l’ail
du concentré de tomate
de l’harissa (facultatif)
de paprika ou du piment en poudre
sel, poivre
(un peu de tabel karwiya si on veut)

Faites bouillir l’eau au fond de votre couscoussier.

Dans un premier temps (et déjà si vous trouver ces fameuses fanes de fenouil. ) il va falloir trier et couper les tiges du fenouil. Il faut retirer les petites branches une à une. On ne garde pas la grosse tige centrale. Ce qui donne à peu près ça

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Coupez finemement. Lavez les et déposez les au fond du panier vapeur (kesskess) du couscoussier.

Préparez votre semoule comme à votre habitude (un peu d’huile, et mouiller avec de l’eau) et verser la par dessus le fenouil dans le couscoussier.

Laisser cuire environ 20-30 minute. Avec une grosse cuillère retirer le couscous delicatement de façon à ce que le fenouil et le couscous ne se mélange pas. Re-mouiller le couscous et remettre à cuire comme précédemment.

 

EN ce qui concerne la sauce. C’est là la difficulté car tout comme pour notre couscous aux fanes de carotte c’est ça qui va faire que notre ferficha est réussie ou pas. J’avoue que je maitrise pas encore les quantité.

Coupez 3 ou 4 gousses d’ail très très finement et les faire revenir legerement dans  un 4ou 5 CAS d’huile ou peu plus (attention ça brule vite). Ajouter l’harissa (dosez selon les gouts. Ici j’ai utilisé de l’harissa « maison ») et la tomate concentrée, (environ 1 CAS) Laisser cuire quelques minutes sans faire bruler. SI ça accroche on ajouter un filet d’eau. AJouter le paprika doux (2 ou 3 cc) et le sel. (si je met de l’harissa je ne met pas de poivre). Ajouter de l’eai petit à petit mais pas trop. On peut ajouter un peu de tabel. laisser cuire quelques minutes.

C’est très difficile de donner les quantités, je fais à l’oeil.Ce jour là je n’aipas fait beaucoup de couscous. On voit même sur la photo qu’il y a peu de « fenouil ». D’habitude il y a beaucoup plus de fanes dans le couscous. (je n’avais que 2 petits bouquets)

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Une fois la sauce prete, on verse le couscous et le fenouil dans un grand plat. On mélange bien afin de bien répartir les fanes. je conseille de le faire à la main car le fenouil a tendance a former des petites boules qu’il faut détacher.

Ajouter la sauce et bien mélanger afin de donner une couleur rouge orangée au couscous.

 

la cuisine facile de mymy

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